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今天這篇,是我第一次進烹飪教室做法式甜點阿~

之前有參加過馬卡龍的研習,但老實講當時沒有記錄下來每一個步驟跟細節,

現在還真的不知道該如何下手。

不過這次,真的是用心的把每一個步驟通通都抄筆記拍照啦,

也在這裡跟大家分享這傳統的法式甜點。

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這間位在士林捷運站附近的187巷的法式廚房,

不只有法式甜點,也會有很多其他的法式料理。

很開心能夠收到廠商的邀約,雖然我是個廚房菜鳥,

但對甜點一直有種跟幻想,

剛開始真的很擔心我會弄得一團亂,

看著旁邊超有經驗又手巧的毛毛妹妹,我都覺得自己真的很笨手笨腳。

不過還好這裡的工作人員都會隨時在旁邊協助,

而且小班制的教學(我當天去的時候只有四個人)

讓老師都可以隨時注意你的狀況,立刻就到旁邊來協助跟指導~

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從士林捷運站出來之後,往中山北路的方向走,

大概10分鐘不用就會抵達了。

去的這天,剛好遇上晴朗的天氣,

心情也變得超好的~~

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這個「187巷的法式」就在這棟大樓的一樓…

感覺門口停車很方便。

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這裡沒有很斗大明顯的招牌,

但看到這很可愛的小花圃,

還有窗明几淨的門面,就知道187法式廚房到了。

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這裡的招牌上面有很可愛的娃娃,

白底綠色的字寫著187巷的法式。

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一進門之後,

印入眼簾的是木頭地板跟兩張小桌子在旁邊。

四張沙發用的是貴氣的紫色,

真的很有法式奢華風情。

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中間的走廊,左右兩側就有兩個很寬敞的廚房。

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廚房跟走廊中間用的是書櫃跟透明的玻璃做隔間。

所以整個空間感都給人非常舒適,明亮的感覺。

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因為我到的比較早,

在旁邊紫色的沙發坐了會兒,

看到打掃阿姨就這樣拿著抹布趴在地上擦地。

而且是每一個細節跟角落都很仔細地擦拭,

後來才知道,原來這裡的老闆曾經在法國麗池酒店待過,

所以對每一個細節的要求都很注重。

就連書架上面、天花板,也都是會爬到上面去做仔細的清掃。

 

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就這樣,在等待的時後也在書櫃這邊拍了一些照片,

會發現除了很多的料理相關的書籍之外,

還有很多超可愛的小裝飾品,這真的是讓我完全沒有抵抗力。

 

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這裡的小裝飾品,都像是從法國帶回來的那樣精緻。

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也讓我想到在巴黎的聖母院雨果紀念館的回憶啊~~

關於法國、義大利23天自助旅行的紀錄,

請見此篇:[Travel] 23天法義自助行全記錄。巴黎-南法-尼斯-米蘭-威尼斯-佛羅倫斯-羅馬

這是一進門右手邊就會看到的小黑板,

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在「187巷的法式」不是只有烘焙教室,每週六他們會有販售自己做的甜點…

當然也有賣一些從國外進口的廚房器具。

 

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小黑板的旁邊有個櫃臺,櫃臺上面擺放著最近開課的資訊以及名片等資料。

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 另外一邊,就有很多看起來很專業的廚具跟小東西。

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上過課之後,才發現原來這裡有一些是從法國帶回來的色素、模具。

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 前面介紹了這麼多~~應該趕快進入今天的主題啦!

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今天要製作的甜點,在課程表上面的名稱「悲慘世界」

就是法國大文豪雨果的悲慘世界耶,

但為什麼要叫「悲慘世界」?

老師是這樣說的:悲慘世界此蛋糕是達可瓦茲與以Anglaise Sauce為底做出的奶油克林姆(Crème au Beurre),鬆軟口感、濃醇香夾餡、齒頰留香、讓人欲罷不能,此刻完全能體會為何甜點名稱為〝悲慘世界〞,因為當你嚐過此等美味後,會不禁開始憂心若以後吃不到這麼美味的甜點,那將會是多麼黯淡悲慘的世界啊~~

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 所以今天,我們要學的三個部分,就是

1. 外層的達可瓦茲

2. 內餡是以Anglaise Sauce為底做出的奶油克林姆(Crème au Beurre)。

3. 蛋糕上裝飾的杏仁膏玫瑰花

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 這是我們上課的廚房,

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很寬敞的空間,大理石檯面上已經放了打蛋器跟等一下上課要用的材料。

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在教室兩旁有水槽可以立刻洗手,

因為使用到非常多的器具,所以在等待蛋糕進烤箱的時間,

大家也都要幫忙洗廚具,

然後用旁邊的布擦乾。

我很喜歡這樣分工合作,

又可以順便聊天認識同學的時間。

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排排站的電動打蛋器。

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在我上完課的當下,真的有心動很想買一台回家~

但立刻又冷靜的想說還是肚子裡這兩個寶寶已經長大到可以開始吃我做的甜點時,

再來買一台專業的電動打蛋器,現在還是用簡單的調理棒打蛋器就好了。

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製作達克瓦茲外皮需要的食材及器具:

1.蛋白 150G

2.細沙糖 53G

3.杏仁粉 120G

4.糖粉 90G

5.T55麵粉 53G

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器具的部分,會用到打蛋器、麵粉糖粉跟杏仁粉過篩的網子、用來攪拌的抹刀。

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專業的打蛋器果然不一樣,

這台不止多段變數,這還有抬頭的設計。

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上課的筆記夾,每個人都有一個。

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穿上圍裙,準備開工囉~

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現在進行的是上下兩層的達克瓦茲外皮。

首先,蛋白150g。 

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把蛋白倒入之後,

就可以開始打泡。

今天的電動打蛋器可以用2-4左右的馬力。

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細砂糖53g

 

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就是分次加入正在打泡的蛋白裡面。

在上課操作的時候,老師建議分成三次加入會比較剛好。

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這裡有兩個要注意的小地方,

(當然熟手可能已經很瞭解了~~但我這種菜鳥,第一關就卡關,

所以在這裡寫出來提醒也是初接觸烘焙的朋友)

1.因為蛋白打發主要是要把空氣打進去,

但如果太早加入砂糖,這樣砂糖的重量就會讓蛋白比較不容易發。

所以添加砂糖的時機也很重要,

2.蛋白的溫度,一般來講溫度越低越穩定。

有很多時候,食譜上都建議先放再室溫退冰,

但老師說,台灣的氣候跟溫度關係,

如果放室溫退冰就要小心沙門氏桿菌的問題。

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這裡砂糖53g跟蛋白150g的比例,

大約是1:3

等蛋白開始發泡的時候,把戲砂糖分成三次加入正在打的冰蛋白裡面。

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老師說這個是鳥嘴,

拿起來看了一下,如果蛋白越硬,那鳥嘴就越不垂~

所以上面這張照片的這個程度代表蛋白還不夠硬,

還要繼續打一下。

下面,看到鳥嘴的弧度比較小了,

就代表蛋白已經打的差不多了。

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等待打蛋器打蛋白的同時,

就可以順便把杏仁粉、糖粉、麵粉先過篩。

這些過篩的粉類,就是等一下要加入已經起泡的蛋白裡面。

 

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這裡要注意的是杏仁粉的顆粒有時候比較粗,

如果太粗,那就要再用機器把杏仁打碎,

過篩之後才會比較均勻。

下面這就是磨杏仁粉的機器。 

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把120g杏仁粉、90g糖粉以及23g的T55麵粉一起過篩。

可以用手稍微在篩子裡面旋轉,可以幫助過篩的速度。

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這過篩之後的杏仁粉跟麵粉、糖粉,看起來好漂亮~

像我這種門外漢根本也沒想太多,

但隔壁的妹妹就問老師t55麵粉。

老師說,t55麵粉就是法國麵粉,

這不同的數字代表蛋白質的含量不同,

就有點類似台灣區分成低筋、中筋、高筋的意思,

而t55麵粉的灰份含量約0.5-0.6,蛋白質含量10.1

所以如果是t45麵粉的話,就代表灰分含量更少,也許低於0.5

但是蛋白質含量更高,高於t55麵粉的10.1,大概有13.5的蛋白質含量。

簡單做個比較,t55麵粉的口感就會比較外脆內酥的麵包,

例如:法國麵包、丹麥麵包、可頌這類,而t45麵粉就比較適合做奶油麵包、甜麵包這類的。

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我的蛋白打的怎麼樣?

來看一下鳥嘴下垂的程度。

這個就代表加了糖粉的蛋白霜已經打的差不多了~

我大概是全班最後一個打好蛋白霜的,

隔壁的妹妹都已經開始最後一個階段我才剛把蛋白打好>.<

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接下來就是要把剛剛過篩的糖粉、麵粉跟杏仁粉通通到蛋白霜裡面攪拌了。

這攪拌,也是一門大學問了。

一方面要把這些過篩的粉類均勻的攪拌,

但同時又要小心不能讓蛋白塌掉。

所以這個步驟叫做「J拌」。

就是刮刀比較細的那個切面把粉末均勻的扮在蛋白雙裡面。

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先從中間畫到底之後,

要注意用細的那個切面靠著圓盆回到原點。

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另外一邊,扶著鐵盆的左手又在每一次畫完j之後,

稍微的轉動一下盆子。

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就這樣,繼續重複「J拌」。 

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重複個幾次,等到剛剛過篩的粉末都已經均勻在蛋白雙裡。

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別忘了每次用左手稍微轉動鐵盆。

 

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一直攪拌到沒有乾的粉類,

切半扮勻。

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看起來大概是這樣,就已經是扮勻的狀態了。

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攪拌均勻之後,

因為要分成上下兩個部分,

為了要讓上下的高度一致,

所以要把這一大團已經扮勻的蛋白霜均分成兩份,

這時候就要出動電子秤了。

 

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兩個方形模具先拿出來。

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這裡先測量蛋白霜的總重量。

要記得先扣掉鐵盆的重量。

 

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這個電子秤也是讓我很心動的,

最小單位到0.5g,非常精準。

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要記得先秤鐵盆的重量,

然後再把蛋白霜放上鐵盆,扣掉鐵盆子的重量除以2。

因為每個次蛋白打入的空氣份量不同,

所以每一個人的蛋白霜重量也會不一樣。

這裡的重量包括了蛋白、空氣還有篩粉的重量。

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所以我的重量為408g

平均下來,就是一邊大約204g左右。 

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所以下一步就是把204g的蛋白霜平分到這兩個模具裡面。

前提是:「不要消泡、盡量平整。」

 

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蛋白霜平分到方形的模具裡面之後,

就用刮刀鋪平。

 

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這說起來簡單,但做起來又是一個手工藝挑戰。

一方面又不能讓蛋白霜消泡,

所以動作也不能太慢,

但另外一方面又要力求每個角落都有,

而且表面還要越平整越好。

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老師的小訣竅;

先把最遠的角落,斜對角兩端用刮刀輕輕的推過去。

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這樣講好像有點抽象,來個圖示。

就像黃色箭頭這樣,把蛋白霜先推往角落。

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角落的細縫處也要特別注意。

 

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刮刀的側面清推,把四個角落補滿。

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 然後再用刮刀大的面去把蛋白霜推平。

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在推平的時候,刮刀的一端可以稍微靠著方形模具施力,

還要緊記前提是「不要消泡、盡量平整」

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這動作我自己覺得就是很溫柔的像在觸摸剛出生的小寶寶一樣,

又不能讓他消泡,但表面又要追求平整,

輕輕的把表面鋪平。

 

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但有小的地方,就還是要靠小刮刀來幫忙一下了~

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把蛋白霜平整的鋪好,

最後一步就是灑上糖粉送進烤箱啦!

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糖粉也是要過篩,

因為蛋白霜水分很多,

一下子糖粉就吸收了。

老師說只要灑上一層就夠了~

 

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小提醒的部分是在靠近模具的邊緣,

也要均勻的灑上糖粉,才不會讓最後的成品毛細孔就會有不一樣的感覺。

 

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糖粉均勻的灑在表面

 

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兩個灑好糖粉的蛋白霜,

放上烤盤、送進烤箱就可以了。

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在烘焙教室的烤箱是這種功率比較強,

專業型的,因為每一台烤箱的功率不同,所以烤的時間也不太一樣。

在這邊,原本設定烤15分鐘,但實際上11分鐘就已經烤好了。

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如果是一般家用的烤箱,老師建議180度大約20分鐘左右。

可以稍微觀察一下,大約2/3著色就可以掉頭,

或大約烤個15分鐘左右可以掉頭。

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每個人的小盤子

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就這樣,透過烤箱的玻璃稍微觀察一下。

他其實是慢慢的著色。

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出爐~

 

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仔細看看,在表面就會因為糖粉灑的均勻程度而有不銅的顆粒。

如果角落也能注意,這樣每一個地方的毛細孔就會比較相同。

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脫膜的部分,要先準備一把小刀子或長尺。

 長尺是方便把整個紙膜拖下來,

小刀子是要把外面的鐵方盒子跟蛋糕分開。

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下層的紙比較容易拿下來,

但方框就要特別小心了!

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用刀子沿著框的邊緣,

一定要靠著整個框的邊緣才不會歪掉。

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就這樣輕輕的把小刀放在靠近鐵盒邊緣的地方。

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就像這個動作,刀柄一定要有往上靠著鐵盒的力量。

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每一面都是要這樣,靠著上面才往前移動。

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就這樣,把上下兩層達克瓦茲脫膜完成~

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近拍一張

表面跟側面…表面烤的有點上色,但不要太焦的顏色,

會比較好看。

如果要吃的時候,可以灑上一點防潮糖粉或巧克力粉配色,也會很好看。

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把達克瓦茲翻開另一面看看,

這裡就是到時候要夾奶油內餡的內層。

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這到時候都還是要切邊。

但到這邊,至少外層的達克瓦茲已經算暫告一段落了。

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現在,要開始進行中間的英式奶蛋醬製作。

材料:

1.水90g

2.細沙90g 平分到水及蛋黃)

3.香草夾0.5g

4.蛋黃60g (大約三顆蛋黃左右)

5.奶油180g

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在「187的法式」烹飪教室的時候,

奶油事先切成塊狀,這樣應該是比較容易攪拌。

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器具的部分:

一個大鐵盆,手用打蛋器

小鐵鍋、耐熱刮刀、刮香草夾的小刀。

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英式奶蛋醬的重點是把奶油的「奶」混合到「水」中,

所以要完美的融合這兩種不同物理性質的材料,

又是另一個門檻。

我說到這裡,真的是要自爆。

因為我真的超糗,竟然還把蛋給主成蛋花了....

這裡就把一些要注意的小地方,也再次提醒~

避免自己下次在家裡動手做的時候

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STEP1.先把大約45G的細砂糖放進水裡,另外一半細砂糖是要準備放進蛋黃的。

這時候90g裡面的水要加入香草夾跟細砂糖。

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因為我自己是第一次玩烘焙,

所以真的是第一次見到這傳說中很珍貴的香草莢,

畢竟現在食品安全也是大家很重視的,

這是天然植物的香草莢,總是食品添加的香草經來的更好,

當然價格也更不便宜。回家後還上網特別查去哪裡可以買到香草莢,

因為這味道真的很天然,很舒服。

用小刀先把香草莢中間畫開

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然後用手輕輕撥開之後,再用刀背刮裡面的籽。

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就這樣在刀背上,可以看到一整團細細黑色的,

就是香草莢!

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把剛剛切開刮好的香草莢放進糖水裡,到瓦斯爐上加熱。

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老師在這邊給了個小秘訣,按照食譜,細沙糖是要平分到水跟蛋黃裡面。

但因為到時候水是可以加熱的,熱水是比較容易融化糖份。

老師建議可以把2/3的細沙糖放進裡,另外1/3放進蛋黃。

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step2.把剩下的糖粉加入蛋黃裡,蛋黃60g要先打散,(粗估大約是3顆蛋黃左右)

然後開始攪拌蛋黃,因為蛋黃有細沙糖跟空氣的進入,

所以顏色就會變得比較微黃一點,沒有原本那麼鮮黃的色澤。

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攪拌蛋黃的時候,就可以順邊加熱糖跟香草莢的水。

step3.水一直加熱到細沙糖完全溶解,然後再把糖水混入蛋黃裡面。

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小提醒:這裡的水溫度大約在85度左右,砂糖就會溶解了。 

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下一步,就是把香草莢糖水混入60G蛋黃當中。(這裡的蛋黃也已經加了剩下的細砂糖喔~)

 

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一邊把融化的糖水加入,另外一手千萬要記得快速的攪拌蛋黃。

 

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這裡真的是要很小心,

因為接下來就是要把這已經混入糖水的蛋黃加熱。

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狀態:剛開始泡泡很多,現在要煮到沒有泡泡的狀態。

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小提醒:

這裡在瓦斯爐上加熱的時候,真的要很小心,

重點式要把泡泡煮到沒泡,

但因為糖水跟蛋黃混合,所以一定要快速攪拌,

如果要整理鍋邊的蛋黃,一定要先把小鍋子拿開,離瓦斯爐遠一點在弄。

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我大概就是沒有注意到這點,或是攪拌的太慢,

等到老師過來的時候,

我的蛋黃已經變成一朵朵的蛋花啦~~(昏倒)

因為第一次在這邊失誤,所以特別用加粗的藍色字體,

畢竟這蛋黃變成蛋花,真的是太丟臉了!

只好重新再來一遍!

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正常煮好的狀態,

應該是會變的稍微濃稠的樣子。

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煮好的蛋黃混合香草莢糖水,

下一步就是過濾,然後隔著冰塊降溫。

因為等一下要把這蛋黃醬跟奶油混和在一起,

把蛋黃醬降溫的目的是不要讓奶油出油,

因為奶油欲熱就可能變成液態。

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這裡就是蛋黃醬過濾的時候。

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用刮刀把上面的蛋黃醬通通刮乾淨,

一方面,如果沒有刮乾淨的地方,

可能比例也會有誤差,

另一方面,這樣也才不會浪費食材。

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這蛋黃醬過篩之後,再用刮刀在篩子上稍微擠壓一下。

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這樣通通把能過濾的蛋黃醬擠下去。

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跟奶油混合之前,要先用冰塊把蛋黃醬降溫!

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建議這邊可以先在桌上墊一塊抹布,

這樣也比較摩擦力,底下的鋼盆比較不會跑來跑去!

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一邊降溫,一邊輕輕的攪拌。

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等一下重點就是要把奶油跟已經降溫的蛋黃醬混在一起。

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要怎麼測試蛋黃醬的溫度呢?

就是這樣用刮刀輕輕的刮一點,然後再手臂上試溫度!

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這個就有點類似泡奶給小孩喝的試溫度方式。

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這降溫之後的蛋黃醬,滴在手上立刻會有一種冰涼感。

用舌頭偷偷的舔到這一滴蛋黃醬,

真的是太幸福了,

濃郁的甜蛋黃跟帶著點香草莢的香味,

在這一滴蛋黃醬裡面,就完全的感受到了那幸福的味道阿~

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這時候就要先把奶油攪拌均勻,

我覺得這是很費力的地方,

但慢慢的敲,把奶油敲勻之後,

分次把蛋黃醬加進去。

食譜雖然建議可以分成三次,但老師說慢慢來,

一次加一點點,攪勻之後再加入新的一點點就可以了。

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為什麼要分這麼多次加入呢?

因為現在是把軟的蛋黃醬加到硬的奶油裡面,

軟的蛋黃醬可以說是水的成分比較多,

而奶油是屬於油的成分,

這樣水加入油裡面,兩種不同物理屬性的材料,

就要避免奶油出油!

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要放在室溫下就可以了,

千萬不要放冰箱或是太熱的地方,

避免奶油出油!

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我自己因為剛剛有了蛋花的糗事,

所以很小心的每次都只敢加入一點點,

跟奶油攪拌均勻之後才趕再加入另外一點點。  

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我大概分成六七次才把這蛋黃醬跟奶油混和完成。

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這裡的重點,是要把奶油打軟,打成羽絨狀、乳霜狀,

就是不要有顆粒。

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混合完成之後,

接下來就是把這英式蛋奶降放入擠花袋!

老師在這裡提醒,一般如果是比較液態的內容物,

在擠花袋的前面可以先稍微做一個假的折角。

這樣才不會一下子就漏出來了~

另外,也可以先把擠花袋折起來,像照片這樣,

才不會到處都黏膩膩的。

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這英式蛋奶醬放進擠花袋。

其實這樣簡單的一個動作,

在烹飪教室有老師指導,

真的會有一些小撇步可以學習。

至少對我這樣的初學者來講,

來上這樣的一堂課,也算是收穫很豐富的~

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放進去之後~

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 然後集中在前面。

這時候前面因為有剛剛做的假折角,

所以看起來大概是這樣的。

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也可以用刮刀稍微輔助,

讓他更集中一點。

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正式要開始擠奶油的時候,

要找到一個好的施力點。

後面也是稍微一扭,

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放在旁邊看起來的樣子。

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等準備好了之後,差不多就可以先把擠花口朝上,

喬好自己方便施力的位置之後,

就可以開始準備擠花了。

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這時候,就把剛剛做好的達克瓦茲拿出來,

 

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先決定兩片達克瓦茲要哪一面當上、一面當下。

這個有糖粉顆粒的,是表面。

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然後翻開裡面,看起來是這樣的。

平鋪之後就可以開始擠花了。 

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擠花的手勢大概是這樣子,

右手負責施力,

左手稍微控制方向跟位置。

 

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在擠花的時候,我自己覺得剛剛把奶油放進去的密度就會有影響。

如果剛剛沒有用刮刀把奶油集中,

裡面就會有空氣,

這樣幾出來的奶油就會有點不均勻,

另外力道的控制,也會影響他有粗有細。

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每一條奶油都平均幾在剛剛的達克瓦茲上。

 

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完整的把奶油幾在達克瓦茲上,

看起來大概是這樣的。

因為非常的平均。

所以老師說,這樣大概就可以不用另外再使用抹刀鋪平也沒關係。

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一般來講,底部的達克瓦茲鋪滿英式蛋奶醬,

下一步就是把上層的達克瓦茲蓋上去就完成一大半啦!

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但如果仔細一點,

要拿抹刀把這裡抹平也可以。

不過我覺得使用抹刀也是需要手藝的,

我想這些都需要經驗慢慢累積。

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因為擠花幾得很均勻,

所以只需要稍微修補一下。

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稍微用抹刀修補之後

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等中間的英式蛋奶醬平均抹平之後,

就可以把上蓋的達克瓦茲闔上~

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闔上之後,在稍微用手在中間輕輕施力一下。

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這時候,就要繼續做上面的玫瑰花裝飾一下。

 

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在做玫瑰花的時候,

先把這已經完成的主體放進冷凍櫃15分鐘。

老師說,在冷凍櫃跟剛拿來的口感跟在室溫稍微放一下的口感是完全不一樣的。

先放到盤子裡面,送進冷凍櫃囉~

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 最後,要進行的就是在悲慘世界法式甜點上,

那朵精緻的玫瑰花啦。

我的杏仁糖霜剛好有一點點沒有沾到色素的部分,

但我就隨緣分了~

在拍照的時候才看到。

也懶得把他重新拆下來再做一遍

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做這朵玫瑰花,

完全就像是像上美術課一樣的心情。

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先來看看要做玫瑰花的材料,

材料的部分:

杏仁膏、綠色色素、紅色色素

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這裡的色素也都是從法國進口的,

是粉末狀的實用色素。

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老師說杏仁膏其實是比較甜,

一般這種比較像是裝飾品,通常是不會拿來食用的啦。

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其實杏仁膏,就是一種杏仁糖霜Marzipan

所以吃起來非常非常的甜。

如果在塑形的時候覺得有點黏手,

就可以灑一點太白粉。

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這混了食用色素的杏仁糖霜,呈現朱紅色。

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這玫瑰花,就是從花瓣一片一片的慢慢疊上去。

而且老師說,花瓣的一邊可以做的比較薄一點,

在燈光下就可以看出來,比較薄的那邊就會稍微透光。

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這時候,就可以利用保鮮膜跟塑膠袋,

把切成小塊的杏仁膏放進塑膠袋

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用大拇指的力量,輕輕的壓出花瓣的形狀,

比較薄的那邊,就多壓幾次,把杏仁膏攤開就可以~

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這裡就是每個人對玫瑰花形象的藝術天分了~

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等花瓣壓好之後,

靠近中心的稍微捲一下。

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這是玫瑰花的第一片花瓣

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放在桌面上,稍微撐一下。

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看著花瓣一葉葉的完成,

然後就把他黏在第一朵花瓣的旁邊。

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玫瑰花大概看起來的樣子…

我的玫瑰花還沒做完,不知道哪裡弄了一個小黑點阿!

吼~ 但是這超薄的玫瑰花瓣,怎麼都弄不下來,

稍微大力一點,花瓣就要破了!

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旁邊可愛的毛毛妹妹手很巧,

做出來的玫瑰花很有層次!

而且他還做了一大一小共兩朵。

真的是太佩服了~

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玫瑰花完成之後,就是葉子跟莖的部分。

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老師說做一根莖,稍微捲一下。

放在蛋糕上搭配玫瑰花,就可以有個造型

然後我只想做一片葉子,做個小小的裝飾。

Dacquoise217 

葉子要先捏成圓錐形,再把他壓扁。

最後用刮刀稍微修飾一下。

Dacquoise214

要把玫瑰花跟葉子放上悲慘世界蛋糕之前,

最後一個步驟就是把蛋糕的四邊稍微修整一下。

切邊也是要很小心,

老師說這把刀子很銳利,所以大家輪流使用。

 

Dacquoise218

在切邊的時候,把手輕輕地放在蛋糕上,

但是要非常小心不要碰到蛋糕的邊緣,

而且總覺得達克瓦茲外層非常的酥脆,

好像稍微太大力就會在蛋糕上面有裂痕出現。

老師提醒:刀子要用鋸的方式,前後來回慢慢地切邊,

不要一下子用壓的。

而且每一次切完一邊,都要記得把刀子擦乾淨在切第二刀,

才不會中間的英式蛋奶醬把整個蛋糕抹的到處都是。

這些小"綿角"真的都是我會忽略的地方啊~

Dacquoise219  

蛋糕的四邊切下來之後,

最後就是把玫瑰花跟葉子美美的裝飾上去。

Dacquoise221

這裡老師要把蛋糕放到漂亮的盤子上,

所以也順便示範了一下怎麼移動蛋糕。

首先把抹刀輕輕地放在蛋糕下方中間的位置。

Dacquoise222

然後提高一點點之後,

左手就趕快整個手掌進去幫忙。

讓蛋糕平均的受力之後,再拿起來。

Dacquoise223

然後放上盤子的時候,也是要一邊先輕輕的放下之後。

Dacquoise224

再用長抹刀輕輕地把蛋糕做最後的放下。

Dacquoise225

最好的悲慘世界,放在盤子上的樣子。

今天的成品完工!

Dacquoise227

Dacquoise235

老師做的蛋糕,

還立刻切片分給大家吃。

而我們自己做的悲慘世界蛋糕,

就可以打包,裝進盒子裡面,

帶回家跟家人朋友分享。

Dacquoise238 

除了有紙盒可以裝蛋糕之外,

就連外面包裝的小袋子也好精緻!

9Dacquoise

這裡建議,

如果要吃的時候,一次一小塊,

搭配無糖的咖啡或熱茶,就很剛好了。

Dacquoise236

所以蛋糕先切成左右兩半,

然後大概3cm左右的寬度。

Dacquoise237

放上盤子看起來的樣子~

Dacquoise239

最後,在課程要結束之前,

大家就這樣喝著旁邊提供的熱茶,

然後吃著剛剛動手完成的蛋糕,

順便聊聊天,討論一下今天的課程內容。

有同學問,法式甜點都糖份都很多,

可以自行減糖製作嗎?

老師的回答我聽了也覺得很有道理。

她說如果你信任這份食譜,

其實不應該自行減糖,

因為糖其實也讓甜點有某種穩定性,

在早期,糖甚至也扮演延長食物的保存程度這種效果,

現代社會也許對「糖」都有一種過度標籤化,

好像糖就是不健康或對身體不好的代名詞。

但其實我們回頭想想,

自己對食物的滿足程度,

能吃到一小口稍甜但美味的甜點,

或是一大口無鹽無糖無油的東西,

哪一個滿足程度比較大?

女生吃甜點,我想很多時候不在於份量的多少,

就是那一口當下的幸福跟滿足阿!

所以想想,這種糖份比較高的法式甜點,

再搭配一點黑咖啡或無糖熱茶,就真的是perfect!

 

Dacquoise230

最後,上完這堂烹飪課的心得,

最大的收穫就是很多東西其實看食譜,

一步一步摸索,也是一種樂趣。

但有老師在旁邊隨時指導,

真的可以得到很多小秘訣,

也避免很多失敗的經驗。

老師很溫柔又有氣質,

在這裡上課不是只有告訴你下一步要幹嘛,

而是每一個步驟的目的,

或甚至食材的屬性,老師也會提醒,

整個做甜點的過程中,會覺得收穫很多,

也讓我開始看他們12月份的課表-

不止有法式甜點,也有一些鹹點,還有耶誕派對料理。

10Dacquoise

其中可麗露整個大吸引我阿~

好幾次還特地去買了可麗露,

在台北南西附近的OUI CAFE、新竹的RT、還有安和路的珠寶盒的可利露都是我會特地去買可麗露的店家。

請見此篇 [食記] 南西。Oui Cafe 下午茶 canelé可麗露 推薦

上次大姊從高雄85大樓帶回來的可麗露,裡面還有包芋頭,真的是太美味啦。

Dacquoise12

看到可麗露的上課時間,12/6、10、30都有開課。

整個超心動的阿~

除可麗露之外,還有像是國王派、樹幹蛋糕、焦糖椰香慕斯、橙香洋梨派

堅果風味雞肉串、焗烤番切豬肉佐菠菜、啤酒燉牛肉等等~

Dacquoise14

耀離開的時候,看到隔壁廚房這幾個小點心,

很喜歡這種法式點心-不管是甜點鹹點看起來都好精緻。

上完課之後,會覺得跟姊妹喝個下午茶聊聊天很棒,

但偶而可以揪著一起來這樣的烘焙教室,享受一個悠閒浪漫的下午,

最後再一邊喝茶、一邊吃著自己剛剛動手完成的點心,

也是一種下午茶約會阿!

Dacquoise241

以上,是我第一次上烹飪教室的初體驗~

很不專業的分享了今天上課的成果:悲慘世界蛋糕。

 ELSA8358

最後,地址跟跟資料來一下:

地址:台北市士林區中正路187巷2號

電話:02-28821871

官方網站:http://www.187patissiere.com.tw/ 

Dacquoise005

 

歡迎繼續閱讀:

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  • 小妹子
  • 店家的打蛋機是哪一牌的 ?在哪賣的到?
  • Elsa
  • 小妹子您好,這應該是「kitchen aid artisan 打蛋器」