電鍋蒸蛋作法

蒸蛋可以說是大家都會做的入門料理,但要怎麼做的好吃?這比例該怎麼拿捏?時間、溫度怎麼控制,

這就是需要技巧的了。我是個廚房菜鳥,很多東西都是在網路上找食譜找影片分享,找看看有沒有阿基師的秘訣,

因為雙胞胎多多奈奈目前一歲五個月,特別愛吃蒸蛋,

所以婆婆的私房秘訣就傳授給我,這樣我學會之後就可以經常做蒸蛋給多多奈奈吃啦~

電鍋蒸蛋作法

其實這主要的比例、內容物跟電鍋蒸煮的時間,

都是婆婆多次嘗試了之後,得到最好吃滑順又不會太老的蒸蛋。

因為公公婆婆長年如素,

單純是因為想為地球盡一份心力,而且吃素比較健康,

所以沒有宗教上面的禁忌,什麼蔥蒜都是照吃沒問題的。

所以今天分享的是健康素食版的蒸蛋。

材料:

1.五顆蛋

2.油少許

3.醬油少許

4.蒜末少許

步驟:

1.先打蛋放入碗裡 (怎麼感覺有點廢話)

2.加入一點油可以增加滑嫩的口感

3.加入蒜末跟醬油調味

4.加水 (這就是關鍵的第一步)

5.放入電鍋蒸4-5分鐘 (婆婆說:五顆蛋蒸五分鐘,四顆蛋可以蒸個四分鐘)

接下來的小秘訣,就是五分鐘之後,要打開電鍋用筷子把整個蒸蛋攪一攪,

這樣才不會上面熟透了裡面卻還沒熟!

所以攪一攪就是讓整體溫度均勻受熱。

6.然後蓋上電鍋蓋子,在等1-2分鐘之後就可以拔掉插頭。

這ˊ時候就是靠電鍋的餘溫慢慢的把蛋燜熟,這樣才不會讓整個蒸蛋太老~

以上是我婆婆最拿手的蒸蛋小秘訣,這是簡單版本的。

如果想每個步驟都到位的朋友們,可以繼續往下看喔~

電鍋蒸蛋作法 

這次打了五顆蛋,

一般來講蛋跟水的比例大約是1:2,

蛋1,水2。

也就是打蛋之後的蛋殼不要立刻丟掉,

可以把蛋殼當成量杯,因為每個蛋的大小不太一樣,

所以用蛋殼量出兩倍的水加入碗裡。

電鍋蒸蛋作法 

加一點醬油調味~

婆婆的蒸蛋裡面,除了加入醬油也會加一點蒜末。

我很喜歡這種蒜末的香氣完全融入軟嫩的蒸蛋中~

電鍋蒸蛋作法

加入蒜末、醬油之後,可以再加一點點的油在蒸蛋裡面~

這樣蒸蛋看起來油亮由亮的,婆婆說這樣的口感也會比較好。

電鍋蒸蛋作法

接下來把蛋打散

 

電鍋蒸蛋作法

然後緩緩的到入熱水,

請注意,這邊一定要到入熱水才會讓整個蒸蛋很綿密阿~~

水的比例就是剛剛說的,大約是1:2左右。

婆婆說熱水一邊到入的時候,還要一邊攪拌,

而且倒水的速度就是要慢慢的~

 

電鍋蒸蛋作法

把水都到進去之後在均勻攪拌一下。

這邊就要提醒如果是講究的蒸蛋作法,就要把整個蛋液過篩,

這樣濾過之後的蒸蛋,可以避免泡沫或是黏液那種吃起來會比較粗糙的口感。

但我們自己在家裡吃,就就簡單一點沒有那麼講究了。

電鍋蒸蛋作法 

因為這次打了五顆蛋,每次都要把蛋殼當成量杯也實在有點懶惰。

畢竟每一個蛋的大小還是不太一樣,

真的講究就要按照每一顆蛋做出1:2的比例,

婆婆給的簡單版秘訣就是每顆蛋大約是半杯水,

用這種量米的杯子稍微看一下,

如兩顆蛋的話就放入1杯水。

電鍋蒸蛋作法

然後放進電鍋蒸4-5分鐘。

如果比較講究的,要讓蒸蛋看起來漂漂亮亮的,

可以在上面蓋上一個盤子,這樣可以避免電鍋水蒸氣滴落蒸蛋表面,

不僅可以防止表面坑坑洞洞的,也不會讓蒸蛋裡面水分的比例受到影響。

電鍋蒸蛋作法 

電鍋蓋上之後,第一階段要先等個4-5分鐘。

這邊也是要看蛋的數量,

婆婆說一般5顆蛋他會等個5分鐘,4顆蛋等個4分鐘。

但我就不確定3顆蛋是不是等三分鐘了...

電鍋蒸蛋作法 

時間到了之後要立刻打開電鍋,

因為這一步是婆婆特別交代的重點,

在這邊要先把還沒有熟透了的蒸蛋充分的攪拌一下,

讓整碗蒸蛋都能均勻受熱。

電鍋蒸蛋作法

一般如果想要加一些配料的時候,

也可以在這時候把配料放進蒸蛋裡面,

像外面茶晚蒸可以放一些魚板或是香菇的。

 

電鍋蒸蛋作法 

接下來鬧鐘設定1分鐘,就要準備把電鍋關掉,

用餘溫讓整個蛋燜熟。

電鍋蒸蛋作法

大同電鍋真的是廚房的好幫手!

 

電鍋蒸蛋作法 

最後,婆婆的蒸蛋就這樣上桌囉~

 

電鍋蒸蛋作法

在公婆家的晚餐,吃的是清淡健康路線,

簡單的兩種青菜,有魚有肉有蛋,

很適合一歲五個月的多多奈奈吃。

 

電鍋蒸蛋作法

以上分享,謝謝大家。

電鍋蒸蛋作法

 

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yopalit 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 李毽子
  • 真的看起來超嫩,出來的型很漂亮
  • 感謝您的留言耶~~ ^^

    yopalit 於 2017/10/17 09:27 回覆

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