如果你想找一家高檔精緻的日本料理,如果想帶外國朋友品嘗道地美味的新鮮海鮮,

如果是要宴請高級賓客的無菜單美食,或是想找個像老友般可以又吃飯享受頓鮮美的安靜空間,

這間已經開業九個年頭的匠壽司,門口這大紅燈籠的「匠 すし」,肯定是我會推薦給你的口袋名單!

在這邊用餐的很多都是醫生或是熟客,當然也有很多是口耳相傳吃過一次就成主顧,

開車的話附近有建國橋下停車場可以停車,或是搭乘捷運到南京松江站,就可以抵達。 

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今天想來跟大家分享介紹的,

是繼懷石料理後創造了新風潮的創意無菜單日本料理,

位在建國長安路口的「匠壽司」,這一帶其實也有不少美食聚集!

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簡單的一盞紅燈籠,以壽司兩個字點出日本料理,

日式風格的靜謐門面與大器的線條,透露著店東身為料理匠人的自信。

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俐落的木製吧台,傳統的日本風濃郁,下午五點多師傅身影穿梭準備中,等待呈現最美的飲食饗宴。

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吧台區可看見新鮮的魚貨,所有料理食材都近在眼前,更可以近距離欣賞師傅的手藝。

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都聽人家說魚新不新鮮看魚眼睛就知道,店家的魚貨有些是日本空運來臺、有些是漁船野生捕獲的。

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連水果蔬菜也用心陳列,無怪乎店裡都是熟客,真的是「今日一嘗成主顧」的店。

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除了吧台區外,也有四人桌與小包廂,店內僅有三十三個座位,位置雖然不多但感覺很寬敞。

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包廂用半廉、木製推門隔間,非常適合家族聚會、公司聚餐。

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餐具也擺放的整齊樸素,映入眼簾很舒服。

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非常簡潔雅致的器皿,成就了古樸感。

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座位區有一邊是藤椅沙發,也透露著日式的芬芳。

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推門進來就會看見水族箱,裡面擺放的是活海鮮。這是非常知名的熊本生蠔,正在呼吸中...

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這幾位是龍蝦大爺...參觀完就開始入座用餐了。

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當師傅將石盤端到面前時,心情就呈現一種高度興奮感。

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石盤上擺放有手磨芥末、醃黃瓜、漬蘿蔔與薑片,還有很特別的佛手瓜,都可以按照個人喜好搭配著吃。

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當然少不了小醬油瓶,醬油瓶身上還可以看到金色的裝飾,走的是低調奢華的日式風格。

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第一道是日式蟹膏豆腐,用的是松葉蟹肉,所有裝飾花都是可食用的。

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日式蛋豆腐浸泡在淡醬油中,微涼中帶有甘甜味,

一口中有蟹膏濃烈的滋味、蟹肉軟嫩的鮮甜、醬油的清甜、

豆腐的綿滑、與花瓣的幽香,每個層次面都有不同的感受,而且還非常開胃。

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玫瑰花菊花皆可食用,菊花瓣真的特別香,阿飛是連醬油都喝光。

師傅會依客人的用餐狀況出菜,不會讓石盤很落寞...接著上來的是真鯛魚刺身。

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通透的魚肉與細緻的肌理,從切面亦可見師傅的刀工非凡。

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直接搭配一點芥末食用最能呈現魚肉的甜味。

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真鯛魚肉質軟嫩又有彈性,完全沒有台灣鯛魚的土味,甘香再帶有一點酸味的餘韻,是匠人巧手精心用了檸檬皮

去提味,襯托出魚肉出塵的甘甜。

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這一道是金目鯛刺身,魚肉的彈性好的像要跳起來。

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也是夾一點芥末沾一點點醬油才不會破壞魚肉本身的滋味,金目鯛鮮甜度非常高,魚皮的膠原蛋白的吃的到。

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看阿治師傅手上的刀靜默而專注的飛舞著,邊吃還能邊一飽眼福。

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突然間一隻龐然大物推到我們面前,是一隻活的野生沙母。

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不能一手抓的SIZE,這是清蒸預告...先給我們看看等下吃的是剛剛在水族箱的這一隻。

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這一道是活軟絲捲北海道馬糞海膽,中間提味的是紫蘇。這樣一卷之中功夫之細緻,先看到軟絲上的刀工,

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再來要將軟綿綿的海膽包夾不流出,然後是紫蘇的位置。因為吃下去第一瞬間,紫蘇特別的王者之香會竄上來,

好中和霸道的馬糞海膽狂放的腥與鮮,然後是感覺咬著會牽絲的細嫩軟絲,也是建議不用沾醬直接吃的料理。

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當師傅苦口婆心的建議「直接吃」的時候,能感覺到味自慢的心情,因為料理的新鮮吃進口中就知道。

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特別是這樣新鮮的牡丹蝦,什麼芥末醬油都是不需要的。

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師傅幫我們做兩吃,後半段吃牡丹蝦刺身,

柔嫩又有一瞬間脆的口感,

入口是撲來的鮮蝦特有甘甜,真的會讓人像airways的廣告一樣一吃進去眼睛睜開,

鼻子通氣,大喊人間美味。

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第二種吃法是將蝦膏炙燒,再灑一點玫瑰鹽,稍微燒過一下烤蝦的香氣就瀰漫在空氣之中了,聞著蝦膏濃郁的香味,

口水會饞得不得了,吃進去後會像漫畫中華一番一樣,整個火山爆發,好吃到想哭的境界。

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這一道是島鲹刺身,用的是腹部的位置。

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肉質肥美鮮滑,滋味豐富。

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這是上等鮪魚刺身,肉質美到以為是牛肉,油花分布的細膩均勻,肉理粉嫩通透,簡直是入口即化,略略有一點

油脂豐富感,不說真的會以為是牛肉。

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這一道就是放在水族箱裡的熊本生蠔,淋上一點店家自制的水果醋。

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不止新鮮,畫面也漂亮,一小片茗荷、蔥花、金桔,與帶有煙氣的碎冰,使畫面呈現藝術感。

阿飛對吃生蠔也有一點點苦手,但吃下去幾乎要拍桌叫好,完全無腥羶味,鮮甜的跟干貝類似,不會有膩口的感覺,

而且越嚼越香,搭配水果醋更是使味道變成清香淡口,吃完會想念的食物。

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吃到這裡就想跟師傅一起比個讚。

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本來看師傅拿了酒杯來以為是調酒,沒想到是南非活白鮑魚,用魯製的方式燉煮,卻仍能保持色澤的明亮。]

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原以為淡色的醬油不會有「入味」這樣的程度,沒想到魯的非常透,蘿蔔已經魯的入口即化,苦甜中奔放著鰹魚

醬油的甘美

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鮑魚則是彈牙爽Q,咀嚼著每一下都有鮮美的湯汁流出。

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這一道是山小牧馬糞海膽壽司,阿志師傅會貼心的詢問食量大不大,如果食量大的話,每一份刺身都可以做成

握壽司,那就會吃到撐之類。越光米醋飯加上鬆脆酥香的海苔,與霸氣的海膽,吃完齒頰留香,餘韻久久。

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這一道是野生的烤紅喉,搭配自釀蔓越梅。這尾紅喉非常大尾,有一斤多,是漁夫在宜蘭手釣的。

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肉質之綿密超乎想像,只能用細雪或柔雲來形容,烤過的魚油脂逼出香氣,沾點胡椒鹽風味絕頂。

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魚皮也酥酥軟軟好入口,刺也少,一口接一口一瞬間就吃完了。

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也可以淋一點檸檬汁,用清香味帶出魚肉的甜美。

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當然也可以嚐嚐看店家自釀蔓越梅與紅喉搭配後產生的化學反應,只能說各種吃法都滿意。

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這一道是炙燒比目魚握壽司,表面灑上萬能蔥。

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炙燒過的比目魚散發著跌宕的香氣,入口時油脂會融入醋飯中,與香軟的魚肉一起咀嚼,能吃到握壽司的精髓。

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抬頭看見一整櫃客人寄放的洋酒,詢問下才知道店裡不收開瓶費,所以熟客都會拿酒寄放在店裡。

阿志師傅這時候拿出這一瓶「大吟釀,匠」,與這家店同名的純日本米精釀的清酒,帶有一點辛口,

許多客人愛喝所以成為鎮店之寶。

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再來看這一道高知縣鰹魚刺身,用稻草煙燻過,色澤呈現通透的暗紅色。

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不得不說這樣的搭配太精彩,一般只會吃到鰹魚鬆、鰹魚高湯這種東西,第一次吃到鰹魚本尊,比那些再製品

更濃郁鮮美十倍的味道,配上微微的稻草香氣吸入鼻中,好像走入盛夏的稻場,參加了日本的豐年祭。

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當阿治師傅一位客人一位客人的敬酒時後,

才知道熟客愛座吧台的原因,

能與師傅間親切的互動,人與人之間的

距離感拉近。

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非常專業、敬業、樂業的阿治師傅。

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如此一來,一個人來用餐也不會覺得寂寞。

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在水上噴火的畫面對比還滿強烈。

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這一道是水果玉米,雖然不是陌生的食材,但是從沒拿去烤過,沒想到烤後這麼香甜。

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空檔之餘可以細細觀賞師傅精湛的手藝。

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接著算是主食要登場了,先上一碟三杯醋,等等吃沙母時的調料。

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活生生去蒸的現撈沙母,差價是不新鮮的兩倍以上,從這一面看起來很完整。旁邊配菜有很特別的食材,是藍紫色

的拇指馬鈴薯。

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翻過師傅已經把所有細節都處理好了,該敲碎的該剖開的,只要有順手的工具就能輕鬆的享用。

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攤開來蟹黃爆倉,肥美得不得了。

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說時遲那時快,一拿到吃蟹神器蟹簽就開始大快朵頤,從裡到外吃個精光。蟹膏紮實豐腴,略帶苦甜,有咬勁。

蟹肉軟嫩鮮甜,入口時每一滴湯汁都不捨得浪費,邊吃邊吸,蟹身的部分口感甚至綿密得像豆腐。

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每次看到師傅拿出空運來的海膽就忍不住多看兩眼。

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第二道主食是安格斯prime等級沙朗牛,搭配夜來香花苞(又名法國蘆筍)、甜玉米心,灑上名荷與蒜片,佐以

鮮牛肉湯汁醬油。

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目測是五到七分熟之間,已無血水,夜來香花苞與甜玉米心是完全聽都沒聽過的食材。

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沙朗牛肉質一流,油脂非常細不會膩口,結實的咬勁,是越吃越香的類型。搭配夜來香花苞與吃很有台式的感覺,

有點像蘆筍炒牛肉,阿飛最愛吃的台式西餐口味,夜來香花苞口感很妙,味道真的跟蘆筍非常接近,但帶有很濃

的花香味。甜玉米心更是妙不可言,沒吃過千萬別以為世上只有苦瓜是苦的,這麼薄薄一葉可以苦到令人驚訝,

但搭配著沙朗牛卻又很對味。

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吃到這裡,竟然想到孔子對詩三百的評語:

多識於鳥獸草木之名。

這一路下來十幾道菜幾十樣配菜,完全是大開眼界的狀況。

像這一道湯品,黑蜆,

也是第一次見面,阿飛說小時候吃的蜆有點類似,

但這麼深黑倒是沒有。

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日本黑蜆味增湯,湯非常燙口,現煮上來的,聞的到淡淡的味增香氣。

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黑蜆小小顆,但整碗湯卻呈現營養豐富的深藍色。

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用料非常大手筆,幾乎有小半碗都是黑蜆。

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吃完的殼滿滿一盤。黑蜆的肉比較結實,味道倒是和尋常蛤蠣類似,但吃著會覺得很健康的感覺(難道是黑的錯覺)。

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終於吃到甜點。因為師傅就在面前,

所以會根據客人的食用速度來上菜,

但吃這樣一輪兩個小時跑不掉,真的是一場美食的約會。

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甜點是店家自制的提拉米蘇,下層派皮的部分非常有創意,

用的是孔雀餅乾,這一定令手藝好的媽媽們大驚了吧,

想不到用孔雀餅乾也能做出美味的提拉米蘇。

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奶香醇厚不會甜膩,入口即化是有的,而且很想馬上搭配孔雀餅乾吃看看。

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沒想到搭配孔雀餅乾也很對味,根本就把孔雀餅乾提昇成現烤的派皮,超一流的口味,完全吃飽也能吃完。

最後,就是大家比較關心的價格了。

無菜單料理基本上都是由師傅搭配菜色,你只要告訴師傅你的預算在哪裡,

像我們今天用餐的部分,一人是$3000。

也可以選擇2000 2500 3000 3500

如果口袋夠深,想要4000 5000的也是沒問題,阿治師傅說之前也有客人點過一套$8000的,

我想中了樂透或是升官的時候,應該就可以來一套八千起跳的了!

以上分享,謝謝大家。

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