今天要來嘗試的,是法式奶油瑪芬麵包。

因為阿飛說他愛吃丹麥麵包,看來看去,就這一款跟丹麥最類似...

所以決定來嘗試看看這法國麵包-法式奶油瑪芬

2011321/琺奶酥麵包 

可喜可賀的是,這一次終於有了量杯等工具了..

一定要先來看一下,這一款是在頂好買的。

量杯組,有1CUP、1/2、1/3、1/4。一杯約250ml。

我在淡水頂好看到一組$49,但是在天母的頂好,竟然一組要$69。怪哉~

量杯

然後茶匙,有一湯匙15ml、一茶匙5ml、1/2茶匙、1/4茶匙,也是四種。

這是在39元商店買的,不過這一組因為是不銹鋼的,所以要賣$59。

 茶匙

麵粉是從costco搬回來的,3kg售價$129還是$119 ...不太確定了~

 P1090011.JPG

旁邊還有一些食譜~可以做蔥抓餅。

P1090010.JPG

打開之後,原來裡面分裝成三小包。

我喜歡這樣小包裝的分裝~

 P1090008.JPG 

這一次準備的內容如下:

牛奶、雞蛋、奶油、糖、麵粉、酵母粉。

(蕃茄汁、蜜紅豆跟椰子粉都先買好了,這是為了下一次的蕃茄九層塔麵包、鳳梨椰子麵包還有抹茶紅豆麵包準備的)

P1090136.JPG  

一切都準備妥當之後,就開始先加入牛奶。

發現買小瓶罐裝的牛奶比較剛好,

每一次退冰完最完麵包後,就可以自己喝掉...不用放在冰箱好幾天又怕喝不玩過期。

首先加入的是牛奶90ml,再放入兩顆蛋。

 2011321/琺奶酥麵包    

然後是五大匙奶油,我估算了一下大約是75g...

2011321/琺奶酥麵包

1/2茶匙的鹽

 2011321/鹽3    

砂糖五大匙

2011321/奶油5大匙

接下來就是放入高筋麵粉2杯

2011321/麵粉兩杯

放入的時候,要把所有的液體都蓋住。

2011321/麵粉兩杯4

這樣是可以避免酵母粉跟液體接觸到然後過度發酵..

2011321/麵粉兩杯3    

把全部液體都蓋起來,

就會變成這樣子了。

2011321/麵粉兩杯5

 

最後,在放上酵母粉 2 tea spoon~

2011321/酵母1 

現在看起來,所有的東西通通放進去之後,

剩下的就是設定好然後按「開始」了。

設定麵包種類5,

size:1磅(約450ml)

我不想要烤太焦,所以烤色設定light~A

2011321/設定

好了之後就會開始攪拌。

好了~    

麵包製作時間,3:10分。

設定

剛開始攪拌的速度很慢,

大約1~2才秒攪動一下。

前三分鐘~攪半

 

攪

攪2

 攪3

 

我自己推想,這種慢速的攪拌大概是可以先把底下的液體混合,

但是又不會一下子就讓酵母粉跟液體接觸到。

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三分鐘之後,就開始高速攪拌..

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在轉動的時候,發現一整大沱的奶油一直被擠到牆邊。

我想,下次還是要把奶油弄成小塊的..

這樣一大塊自己在邊邊,感覺很孤僻很難融入~

     

這時候,我覺得麵團好像太濕..

書上說可以斟酌加入一些麵粉。

因為要讓整沱麵團看起來像是一顆球,才算ok。

所以,持續加入少少的麵粉..

加入的同時,就會發現面團會變的比較集中一點。

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可惜的是,那一塊奶油還是不肯融入他們阿~

慢慢的加入一些麵粉,

會發現面團開始比較有球型。

比原本好一點點,不過看起來也沒有好很多..

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而且整跎面團很害羞的靠在牆角,

不管怎麼轉,好像都縮在一邊。

一點都不像書上說的,會變成不黏手的球狀。

所以我決定,再加入一些麵粉試看看..

我想讓麵團集中一點。

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很奇妙,原本麵團會有一個角角卡在周圍不肯離開..

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不過在麵粉慢慢加入之後 

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麵團就會變的比較乖了。 

P1090311.JPG 

P1090310.JPG

 每次都只加入一點點.. 

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然後就變成這個樣子

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就這樣,跟麵團搞了好久之後,

突然麵包機停住了。

P1090328.JPG P1090327.JPG

原來是2:55,第一階段的攪拌告一段落。

接下來是休息40分鐘才會重新整型...

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先將蓋子放下,

然後透過蓋子,再檢查一下麵團是不是乖乖的呈現「不黏手的球狀」。

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現在,就只能慢慢等他了。

等了半小時... 在透過蓋子偷看一下裡面的狀況。

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現在麵團呈現鬆軟的樣子。

  P1090335.JPG P1090334.JPG   

 

 

 

異想天開的想加入一點杏仁片試看看~

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這就又等到發酵第一次的嗶嗶聲,才能打開蓋子。

說明書說,大約是在1:55分左右可以加入,而且要在五分鐘之內要完成,錯過這個時間就不能再打開蓋子了。

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所以要打開蓋子之前,真是超緊張的...

 

 

打開蓋子時,麵包機還是不斷的在旋轉。

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把杏仁片通通加入之後,用閃光燈拍下轉動的瞬間。

真的有杏仁片開始攪入麵包裡了~

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趕快蓋上。

接下來先等等..

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麵包香開始傳出來...

而且麵包也開始長大了。

 

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看起來,很漂亮的麵包頭。

不過仔細一看,會看到裡面有杏仁片的影子..

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換個方向再來一張,

上面可以很清楚的看到杏仁片阿!

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剩下17分,麵包變的更高了。

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沒想到三分鐘變化這麼多.. 從周圍可以看出高度的變化。

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剩下14分

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高度又變的更高了一點。

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嗶嗶..終於時間到了!

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麵包可以出爐了~

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打開的時候,金黃色的麵包...

飄出奶油的香甜味。

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先把內鍋拿出來

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這角度看,麵包沒有像上次那樣裂開..

很好。希望出爐的時候是美美的..

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不過,就在下一秒..

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原本光滑的麵包頭竟然扁掉了~

因為要倒蓋才能把土司敲出來... 馬上就變成皺巴巴的樣子>.<

P1090361.JPG 

而且,只有頭是金黃色的..

裡面都有點焦了~

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換個角度,焦的顏色很深..在烤箱外面的麵包顏色又很淺..

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麵包的正面

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側面來看,其實他不算高。

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然後屁股,真的很焦..

要怎麼樣才能讓他不那麼焦?

 P1090366.JPG           

最後看他的樣子..

等個10分鐘,散熱了之後,就可以拿刀子來切了。

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切開來之後,可以看到裡面的杏仁片...

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裡面的紋路... 酵母粉發的不錯。

因為我覺得後來我又加了不少麵粉,有點擔心酵母粉不夠力..

不過看起來還好。

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切開的時候,外殼有點焦酥,

裡面的麵包很鬆軟..

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不過再仔細一點看,好像有些地方沒有發的很均勻 ...

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最後,吃起來的口感,

鬆鬆軟軟,而且有很濃的香味。果然是多奶油,多糖的麵包,

吃起來為香甜香甜的,跟雞蛋牛奶麵包比起來,更像丹麥麵包一點,奶油為很重、嚼久了會有吃到澱粉或糖的甜味。

然後偶而在齒間的杏仁片,讓土司變的更豐富一點。

以上,這次的分享到這裡結束,謝謝大家不嫌棄亂看。    

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