東區推薦南村私廚

在東區很多餐酒館、美食餐廳都很有特色,私廚無菜單料理也是近年熱門的美食餐廳之一,今天要跟大家推薦分享的是在忠孝敦化站附近的南村私廚,也是全台必訪的眷村菜私廚,

平常就會有許多藝人、名人到訪,也在電視媒體上看到相關介紹,這次剛好有機會跟朋友聚再一起,感受這私房眷村菜獨特的好滋味,當然要好好來推薦給大家。

這次用餐的時間大約是好幾個月前,最近南村也有推出尾牙方案,可以直接見南村粉絲頁面參考最新訊息。

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一、南村私廚餐廳環境

東區推薦南村私廚

剛踏入南村私廚,就很顛覆傳統中菜餐廳的印象。華麗的水晶燈、現代時尚的風格,不管家庭聚餐或是公司包場,在南村都可以有適合的包廂,

即使是兩人、四人用餐,也可以吃到傳統印象中的眷村菜。在南村有四人座位區、也有小包廂區、或是可以擺放兩個圓桌的大包廂區。

因為走的是私廚路線,所以可以根據人數和預算為客人量身訂做。

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像這樣的小包廂,即使四個人也很有隱密性。

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趁著還沒有人的時候先拍一張大包廂的照片,

在大包廂還有沙發區,很適合家庭聚餐或是公司包場。

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在包廂裡面還有電視和ktv,走的是精緻、質感的眷村菜路線。

 

 

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在南村私廚,雖然中式料理的眷村菜還可以搭配各式紅白酒,很適合喜歡小酌一杯的朋友們。

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今天分享的是每位1800+10%的辦桌料理,南村走的是私廚路線,可以也可以客製化調整,

我們當天的菜單(1800+10%)

南村六珍寶(涼拌川耳/當歸香腸/香滷鳳爪/火燒烏魚子/紹興醉雞/六一絲)

富貴花雕雞煲、河南蒸麵、蒜子馬頭魚燒豆腐、毛澤東紅燒肉+刈包、清炒芥藍花、極品毛血旺、眷村風味烤肋眼牛排搭配烤蔬菜、西瓜綿蒸鵝、

金莎大草蝦、白菜獅子頭砂鍋、季節水果盤、南村甜品

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單點:智利多利士酒廠/黑色莊園 精選希哈紅酒

MIGUEL TORRES CHILE FINCA NEGRA “RESERVE” SYRAH

單點:智利多利士酒廠/黑色莊園 精選水芙蓉白酒

MIGUEL TORRES CHILE FINCA NEGRA “RESERVE” SAUVIGNON BLANC

二、南村私廚推薦菜色

最先上桌的南村六珍寶,就讓所有人的眼睛都亮了起來!

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當歸香腸

當歸香腸使用的是花蓮的豬肉,搭配六十石山的當歸葉和豬後腿肉的當歸香腸,吃起來口感獨特。

當歸有種甘醇的味道,和豬肉搭配在一起呈現一種很獨特的風味,吃起來有種霸氣的感覺!

 

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冷盤:南村六珍寶

正中間擺放的是火燒烏魚子

周圍分別是: 麻辣川耳 / 香滷鳳爪 / /紹興醉雞 / 六一絲

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鳳爪滷的又香又入味,肥嫩的膠質魯的鹹香。麻辣川耳讓黑木耳有完全不同的風味,帶著點麻辣的口為搭配上木耳細緻的質地、香脆中帶點稠的開胃小菜。

六一絲很特別的是南村特別選用了香菜根、芹菜絲、蛋絲、木耳、香菇、剝皮辣椒、六種素菜搭配上松阪豬呈現的料理。

火燒烏魚子切的又厚又大片,烏魚子本身做工相當繁複,不管是色澤或是口感,都讓人豎起大拇指,吃起來帶著鹹味和那黏牙的口感, 搭配點小酒真的是好吃得不得了。

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紹興醉雞吃起來相當軟嫩,雞肉的口感腴嫩富有彈性,加上淡淡的紹興酒味道,每一道小菜都很有特色。

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富貴花雕雞煲

花雕雞原本是廣東的一道名菜,但是眷村菜就是眷村的媽媽們,把中國五湖四海的味道帶到眷村裡,沙鍋打開的瞬間,

花雕酒的味道撲鼻,花雕的醇厚搭配上超細嫩的雞肉,雞肉吸收了滿滿的醬汁,超級下飯!

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尤其上面的芹菜和青椒,攪拌在花雕雞裡面吸附了滿滿醬汁的青菜和青椒,吃來清爽又帶著點鹹香,讓整鍋雞肉吃起來更有層次。

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均勻攪拌之後,才發現除了芹菜和青椒,底下竟然還有寧波年糕,

超入味的寧波年糕,更是這富貴花雕雞煲畫龍點睛推薦必吃的理由阿!

年糕本身超Q彈的口感吸收了滿滿的花雕雞醬汁,在嘴裡咀嚼糯米的香氣慢慢散發,每一口都讓人意猶未盡!

 

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金沙裹大蝦

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南村的食材都用得很好,品質都很讓人驚艷、從一開始的烏魚子到現在的大蝦,這等級絕對讓人有目共睹,

蝦子的尺寸很大,而且外面的鹹蛋黃的金沙吃起來更是細緻鹹香,原來就連外層的金沙都先泡過高梁酒,

我自己很喜歡鹹蛋黃搭配的料理,在南村鹹蛋黃和大草蝦的搭配特別好吃,特別挑選過的大草蝦吃起來結實又彈牙,

整隻大蝦鋪滿香濃美味的鹹蛋黃金沙醬,還有腰果點綴,是我自己很喜歡的一道料理。

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更特別的是,這底下白色的威化紙也是可以直接吃的喔~

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毛澤東紅燒肉掛包

紅燒肉是經典的湘菜之一,也是當年毛澤東最愛吃的料理,南村私廚把這毛澤東紅燒肉和卦包搭配在一起,當然是推薦必點的招牌菜色之一!

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這道菜也是很花精神的功夫菜,豬肉要先煸至金黃微脆,然後再滷過,最後起鍋上桌前還要用二砂糖加辣椒煸炒!

看起來肥膩油亮紅燒肉,色澤紅亮和帶著點鹹甜鹹甜的香氣,不管是視覺和嗅覺都是讓人垂涎三尺。

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卦包很可愛的印上了南村的logo,仔細看44sv原來就是四四南村!

店老闆原來從小是在四四南村長大的眷村第三代,因為懷念奶奶的口味而開了這間店。

這樣的烹調方式把肥油都逼出來,紅燒肉吃起來的口感肥而不膩,瘦而不柴,味道非常的香濃純厚,搭配上外層的掛包,更是恰到好處的絕配!

鹹中帶甜的紅燒肉,每塊都包裹着浓郁的酱汁,吃起來鮮香味美,再次推薦南村的必吃招牌菜阿!

 

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西瓜綿蒸鵝

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這道西瓜棉蒸鵝是很特別的一道料理,因為西瓜棉平常比較少見,是台灣傳統農村的經典食材,

本身帶點酸甜口感,可以搭配海鮮或肉品一起烹煮,有去腥提味的效果,西瓜棉帶著獨特的香氣,帶出鵝肉的鮮甜,口感細緻的鵝肉和西瓜棉一起吃-感覺格外清爽。

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大部分的西瓜棉都是煮魚湯,南村私廚很特別的用了西瓜棉蒸鵝肉的方式料理,

鹹中帶著點酸甜,是很別緻的組合,難怪席間友人不斷驚呼叫,在台北很難得見到的西瓜棉,竟然在南村可以吃到。

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香煎饅頭佐腐乳醬

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道地的眷村菜,當然少不了這道香煎饅頭佐腐乳醬!

炸饅頭搭配上帶著點鹹辣的腐乳醬,是我第一次吃到這樣的料理,原來早期在眷村的早餐,就是這樣的口味。

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平常我們都是習慣稀飯搭配豆腐乳,但原來在北京,很家常的吃法就是饅頭或窩窩頭搭配上豆腐乳。

 

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酥脆的饅頭切成一公分左右的厚度,再抹上厚厚的一層豆腐乳醬,豆腐乳本身的獨特鹹味搭配上酥脆的饅頭,吃起來是很別緻的口感。

 

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極品毛血旺

 

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這鍋大菜,光是看就知道辣度頗高!毛血旺是四川河鮮名菜,查了維基百科才知道「毛」是重慶方言,就是粗獷,馬虎的意思,

且有毛肚百葉等雜碎為主料,所以「毛血旺」菜名廣為流傳,主要以鴨血為主,再搭配有毛肚、腸旺、鱔魚、午餐肉、牛腱,非常豐富料多的一道料理!

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毛血旺口味屬於麻辣味,你看到旁邊漂浮的紅油就知道完全符合川菜特色,使用乾辣椒、燈籠椒以及郫縣豆瓣醬炒成紅油醬料,

愛吃辣的朋友千萬別錯過,但像我對辣比較無法招架的,真的只能淺償一口了!

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河南蒸麵

 

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這道河南蒸麵,看起來色香味俱全,繁複的工續,也是南村的招牌菜色!

細陽春麵不加一滴水的放入蒸籠裡面蒸40分鐘,角豆、豆芽鋪底,起鍋前加上長豆與五花肉煸香,每五分鐘就要翻一次、

完全就是超級費工的功夫菜,攪拌均勻的蒸麵吃起來有點像是滷麵條的感覺,麵條鹹香入味,吃起來Q彈有口感。

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蒜子馬頭魚燒豆腐

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馬頭魚價格不便宜,而且體型越大價格越高,量也少,看到這樣大隻的馬頭魚,就知道南村在食材的選擇上,都是精挑細選的才呈現上桌!

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烹調方式用的是蒜頭和豆腐一起燒至入味,蒜頭煮的軟嫩,吃起來有點像是馬鈴薯的感覺,馬頭魚肉質軟滑,吃起來非常鮮嫩。

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旁邊的豆腐也很入味,我自己很喜歡這樣蒜子頭的口感,好幾塊豆腐都覺得超美味~

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清炒芥藍花

在南村私廚的每道菜都是功夫大菜,像這樣蒐羅中國各省好滋味的眷村菜,其實也融合各地的特色,

凸顯各地特色的重口味菜色後,上來這盤炒芥蘭搭配白色的檳榔心,也是轉換一下口味,我自己很喜歡這道清爽的清炒芥藍花,

檳榔心又叫「半天筍」,口感脆甜清香,真的會有點類似筍絲那種感覺,我自己吃起來還有點玉米筍變成絲的錯覺。

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白菜獅子頭砂鍋

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吃到這邊,我飽足程度應該到喉嚨了! 最後一到上桌的是白菜湯獅子頭,原本已經覺得吃不下了,

但白菜清香的湯頭,讓人還是忍不住來了一碗。

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超大顆的獅子頭,用舀湯的大湯匙作為比例尺就知道,整顆丸子佔據了滿滿的湯匙!

這一個人肯定無法吃下一整顆的~

 

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服務人員會在桌邊服務,幫忙用刀子切開這超巨大的獅子頭!

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每碗分到四分之一的獅子頭,湯碗就快滿出來啦!

白菜煮的軟爛,搭配上綿密軟嫩的獅子頭,鬆軟的獅子頭幾乎到了入口即化的境界,軟嫩清柔、腴而不膩,

和清甜白菜一起煮湯非常合拍! 即使已經飽到喉嚨,但我也還是喝下了一整碗白菜獅子頭湯!

 

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最後上桌的是水果和甜點,

水果的種類很多、西瓜、番茄、葡萄和鳳梨。

 

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漂亮的雕花讓大家畫下完美的ending!

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南村甜品

第一次看過很特別的俄羅斯軟糖剛開始看到的時候覺得有點類似牛軋糖的外型,同樣的牛奶香氣,但是吃起來才發現超級彈牙,鬆鬆軟軟的口感有點像是棉花糖,

也會吃到核桃的顆粒,原來這就是蔣方良最愛的點心。

 

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    ELSA YANG 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()